Vous connaissez les acteurs principaux des filières AOP (Appellation d’Origine Protégée), du producteur de lait jusqu’à l’affineur en passant par les transformateurs fromagers. Mais connaissez-vous les dégustateurs appelés dans le langage professionnel « juges »? Qui sont ces juges? Ils sont professionnels actifs ou retraités de la filière, techniciens, crémiers, restaurateurs ou consommateurs avertis. Ils aiment le fromage, […]
L’umami est une substance soluble libérée par l’aliment et perceptible par les papilles gustatives de notre langue. C’est une saveur comme le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Nous prêtons peu attention à cette saveur que nous apprécions pourtant depuis nos premières heures de vie avec le lait maternel. Nous sommes souvent confrontés à l’umami, […]
L’alimentation des troupeaux est un des nombreux paramètres influençant la quantité et qualité du lait cru des fromages de terroir. Les fourrages représentent la ration de base des troupeaux. Un concours de fourrages s’est déroulé le 20 août 2015 à Tardets au Pays-Basque lors de la foire aux fromages et dans le cadre du programme complémentarité […]